Relação do coronavírus com os animais ­ revisão de literatura / Coronavirus relationship with animals - literature review / Relación del coronavirus con los animales - revisión de literatura

Os coronavírus são doenças zoonóticas, e, acometem diretamente na saúde e o bem-estar dos animais, bem como dos seres humanos. O surgimento de Síndromes Respiratórias Agudas Graves produzidas por esses vírus é cada vez mais comuns no mundo. Com intuito de compreender e divulgar a ampliação das informações voltadas a esses gêneros de vírus, a presente revisão de literatura realizou avaliação das possíveis causas da internalização de fontes de alimentos não naturais aos animais silvestres, bem como o uso de animais com fonte alimentar aos humanos e as consequências da interrelação frente essas migrações. Nesse sentido é essencial compreender como esses vírus interagem e modificam sua estrutura genética. Entender a forma as quais se relacionam com os animais e como esses são usados na alimentação humana, torna possível o rastreio e estudos sobre a doença. Somente assim, será possível propor medidas atuais, e prevenir futuras doenças e pandemias.(AU)

Coronaviruses are zoonotic diseases which have direct effect on the health and well-being of both animals and human beings. The emergence of Serious Acute Respiratory Syndromes produced by viruses is increasingly common in the world. In order to understand and disseminate the expansion of information related to these genera of viruses, this work carried out an evaluation of the possible causes of the internalization of non-natural food sources to wild animals, as well as the use of animals as food source to humans and the consequences of the interrelation in the face of these migrations. In this sense, it is essential to understand how these viruses work and understand the way they relate to animals. Only after that it will it be possible to propose measures to the current pandemic and also to prevent future diseases and pandemics.(AU)

Los coronavirus son enfermedades zoonóticas, y afectan directamente la salud y el bienestar de los animales, así como de los humanos. La aparición de Síndromes Respiratorios Agudos Graves producidos por esos virus es cada vez más común en el mundo. Con el fin de comprender y difundir la expansión de las informaciones dirigidas a esos géneros de virus, este estudio con revisión de literatura evaluó las posibles causas de la internalización de fuentes alimenticias no naturales a los animales silvestres, así como el uso de animales como fuente alimenticia a los humanos y las consecuencias de la interrelación. frente esas migraciones. En ese sentido, es fundamental comprender cómo esos virus interactúan y modifican su estructura genética. Comprender la forma en que se relacionan con los animales y cómo ésos son usados en la alimentación humana. Solo entonces será posible proponer medidas actuales y prevenir futuras enfermedades y pandemias.(AU)

Silagem da parte aérea da mandioca como um alimento alternativo na dieta de vacas em lactação ­ revisão de literatura / Silage of the aerial part of the cassava as an alternative feed in the diet of lactating cows - literature review / Ensilado de la parte aérea de la yuca como alimento alternativo en la dieta de vacas lactantes - revisión de literatura

O setor de nutrição e produção animal busca constantemente por fontes de alimentos que oportunizem os fatores custo e benefício para a elaboração de formulação de dietas. A mandioca é um alimento mundialmente cultivado e apresenta diversos subprodutos ao decorrer de sua produção com excelente característica energética, que podem ser utilizados, como é o caso de sua parte aérea, em substituição à silagem de milho na dieta de vacas leiteiras. Porém, sua inclusão na dieta de vacas em lactação deve ser realizada com cautela, necessitando de estudos que viabilizem o processamento e as formulações em quantidades aceitáveis, tendo em vista seus fatores antinutricionais.(AU)

The animal nutrition and production industry is constantly looking for feed sources that are both cost efficient and beneficial for the preparation of diet formulation. Cassava is cultivated worldwide and has several by-products during its production, with excellent energetic characteristics, such as in the aerial part of the plant, that can be used to replace corn silage in the diet of dairy cows. However, its inclusion in the diet of lactating cows must be carried out with caution, with the need of further studies on the feasibility of its processing and the development of formulations in acceptable amounts, taking into consideration its anti-nutritional factors.(AU)

El sector de nutrición y producción animal busca constantemente por fuentes de alimentos que proporcionen factores de costo y beneficio para la preparación de formulaciones dietéticas. La yuca es un alimento cultivado a nivel mundial y presenta varios subproductos durante su producción, con excelentes características energéticas, que pueden ser utilizados, como en el caso de su parte aérea, en reemplazo al ensilaje de maíz en la dieta de vacas lecheras. Sin embargo, su inclusión en la dieta de vacas lactantes debe realizarse con cautela, necesitando de estudios que viabilicen el procesamiento y las formulaciones en cantidades aceptables, en vista de sus factores anti nutricionales.(AU)

Soy protein: a food allergen frequently used in the preparation of meat products / Proteína de soya: un alergeno alimentario altamente utilizado en la preparación de productos cárnicos

The addition of soy proteins, currently classified as a food allergen, into meat products is a commonly used practice due to its functional properties and low cost. Its addition to meat products can cause health problems for individuals allergic to these proteins. Allergic individuals can be affected by the ingestion of low amounts of the allergen. In Brazil, limits are set for the addition of soy proteins in meat products in order to avoide fraud. Starting in 2015 reporting the name of the added component became mandatory for all food labelling. Some studies have reported that food processing can reduce the allergenicity, either by irreversible removal of allergens or by modifying the allergen structure. However, the technological approach to decrease allergenicity has largely been empirical. This review describes the use of soy protein in meat products and the health risk for allergic individuals and consumers of these products. Finally, appropriate methodologies for the detection and quantification of these proteins must be further explored and established to avoid fraud and to preserve consumer health.

La adición de proteínas de soya, actualmente clasificadas como alergeno alimentario, en los productos cárnicos es una práctica comúnmente utilizada debido a sus propiedades funcionales y bajo costo. Su adición en productos cárnicos puede causar problemas de salud en personas alérgicas a estas proteínas. Las personas alérgicas pueden verse afectadas por la ingestión de cantidades diminutas de alérgeno. En Brasil, se establecen límites para la adición de proteínas de soya en los productos cárnicos con el objetivo de evitar el fraude. Solo en 2015 se hizo obligatoria la declaración en la etiqueta de todos los alimentos que indicaban la presencia de sustancias alérgicas, así como el nombre del componente. Algunos estudios se refieren al procesamiento de alimentos para reducir la alergenicidad, ya sea mediante la eliminación irreversible de alergenos o modificando la estructura del alergeno; sin embargo, el enfoque tecnológico hasta ahora para disminuir la alergenicidad ha sido en gran medida empírico. Esta revisión describe el uso de proteína de soya en los productos cárnicos y el riesgo que puede causar para la salud de las personas alérgicas y a los consumidores de estos productos. Finalmente, las metodologías apropiadas para la detección y cuantificación de estas proteínas deben explorarse en profundidad y establecerse para evitar el fraude y preservar la salud de los consumidores.